Karışık Turşu Yapımı
Annem der ki; yaptığın ilk turşu çok güzel olur. İlk turşu denemem çok başarılı idi ama bu tarifle bir standart oluşturmayı başardım. Turşuyu nelerle yapmak istiyorsanız malzemelerinizi yıkayıp hazırlıyorsunuz. Malzemeleri doğrarsınız, turşu yapacağınız kaba daha fazla malzeme sığdırabilirsiniz. Ben, özellikle biberlerin içinde biriken turşu suyunu çok sevdiğim için malzemelerimi tüm olarak koydum. Benim malzemelerim; -biraz salatalık, biraz tatlı biber, biraz acur (küte), biraz kırmızı biber, birkaç tane acı biber, birkaç tane yeşil domates, miktarı zevke göre ayarlanacak sarımsak (en az 4-5 diş olmalı) Turşu malzemelerimizi küçük parçalara bölebiliriz. Böylece turşu yapacağımız kaba daha fazla malzeme sığacaktır. Malzemeleri tüm olarak koymak istersek,tüm malzemeleri bıçak yardımı ile birkaç yerinden delmek gerekiyor. Böylece malzemeler turşunun suyu ile temas edecek ve kıvamını bulacaktır. Malzemeleri delinmez ise zaman içinde içleri erir. -Bir kapta turşumuzun suyunu hazırlıyoruz. Ölçümüz; 1 litre su, 1 çay bardağı sirke, 3 tepeli çorba kaşığı tuz (eğer iri tuz kullanıyorsanız o zaman 4 tepeli çorba kaşığı tuz eklemelisiniz). sirke ve tuzu suya kattıktan sonra tuz eriyinceye kadar karıştırıyoruz. Malzemeleri hazırladıktan sonrası çok kolay, ve bence eğlenceli 🙂 bunu evde çocuklarınızla da yapabilirsiniz. – Turşu yapacağımız kabın altına, mayalanmasını sağlamak için biraz nohut koyuyoruz; bunu turşunun miktarına göre ayarlıyoruz ama en az 4-5 tane olmalı. -Turşu malzemelerimizi karışık olarak kabımıza yerleştiriyoruz -Küçük kaplar için 1 adet (büyük kaplar için daha fazla) kesme şeker atıyoruz. .-Burada küçük bir not düşmekte fayda var 🙂 eğer turşuya kattığınız biberleri doğramıyorsanız, benim gibi bıçak ile delip koyuyorsanız, biberler içine su alıyor ve turşunun suyu üstten azalmaya başlıyor. bunun için 1-2 gün içinde turşuya biraz daha su eklemeniz gerekebilir. -Turşunun içine, miktarına göre biraz limon tuzu ekliyoruz (en az 5-6 adet) -Turşu hazır sayılır. Kapağını kapatmadan önce en üste biraz maydanoz koyuyoruz. Bu bar dediğimiz, turşunun üstünün beyazlamasını önlüyor. Onun da üstüne küçük bir salkım üzüm yerleştiriyoruz. Bu şekilde bir gün kadar bekliyoruz. Sebzeler içine su çekebilir ve turşunun suyu azalabilir. turşunun suyu azaldığında üstte olan sebzeler bozulacaktır. Bir gün sonra, turşunun suyunu kontrol edip eksik varsa tamamlıyoruz. 
Ve, turşumuzun ağzını sıkıca kapatıyoruz, güneş görmeyen ve sıcak olan bir yerde beklemeye alıyoruz. Arada turşumuz taşabilir, altına bir kap koyabilirsiniz. 15-20 gün içinde turşumuzu açabiliriz, afiyet olsun. 
1-2 gün içinde turşu malzemelerinin renginin değişmeye başlayacağını göreceksiniz. Dikkat edilmesi gerekenler Turşunun tuzu az olursa; Her gün turşuları göz ile kontrol etmekte fayda var. Turşunun tuzu az olduğunda olan turşunun içinde bulunduğu berrak su bulanmaya başlıyor. bunu farkettiğiniz anda turşuya tuz eklemelisiniz. Suyun tadına ve kıvamına bakın, tadı normal ise ve su akışkanlığı bozulmamışsa, turşunun suyunu bir kaba süzün. (tamamını süzmeniz gerekmiyor.) Bu suya tuz ekleyin, tuz eriyinceye kadar karıştırın ve turşu kabına geri doldurun. Yine ağzını sıkıca kapatın ve bekleyin. Eğer turşunun suyu su akışkanlığını kaybetmişse, sakız gibi uzuyorsa turşunun suyunu dökün. Malzemelerin tadına bakın. Malzemeleriniz yumuşamış ise turşunuz bozulmuştur. Malzemeleriniz hala sert ise, tüm malzemeleri güzelce yıkayın. Daha sonra en baştan turşu suyu hazırlayın ve turşunuzu baştan yapın. Unutmayın tuzunu fazla ekleyin 🙂 -- --
